MAKROUT FAÇON BAVAROIS

POUR 06 PERSONNES

PREPARATION 45 min
Cuisson 15 min
REFRIGERATION 6 h

Pour la Pâte

• 165 g de Semoule Moyenne

• Une Cuillère à soupe de Poudre d’Amande

• 55 g de Beurre Fondu

• Une Pincée de Sel

• Eau de Fleure d’Orangé

• Pour la Crème Anglaise

• 300 ml de Lait

• 2 Jaunes d’œufs

• 50 g de Sucre

• 40 g de Pates de Dattes

Pour la Crème Bavaroise

• 300 ml de Crème Liquide Froide

Pour L’insert

• 12 Dattes coupées en Brunoise

Pour la pâte 

Dans un bol réunissez la semoule, le sel, la poudre d’amande puis le beurre fondu, travaillez bien la pâte à la main jusqu’à obtention d’un appareil blanc et crémeux, ajoutez l’eau de fleur d’orangé petit à petit jusqu’à consistance ferme.

Étalez la pâte sur un plan de travail faites y des rond à l’aide d’un emporte-pièce et cuire au four pendant 15 min à 180°c.

Pour la crème anglaise 

• Dans un bol blanchissez les jaunes d’œufs et le sucre.
• Dans une casserole mixez le lait, la pâte de dattes aromatisé à la cannelle et aux clous de girofle et portez le mélange à ébullition.
• Prenez le lait et le verser sur le mélange œufs sucre en remuant énergiquement.
• Remettez le mélange sur le feu sans cesser de remuer jusqu’à obtention de la crème, et laisser refroidir.

Pour la crème bavaroise 

À l’aide d’un batteur faites monter la crème bien froide en chantilly.

Incorporez ensuite le 1/3 de la crème montée à la crème anglaise à l’aide d’un fouet pour bien homogénéiser les deux textures.

Finissez par ajouter le reste de la crème montée en deux fois en remuant délicatement à l’aide d’une Maryse.

Pour le montage 

Dans un moule a manqué disposez le biscuit au fond, versez ensuite la crème jusqu’ à arriver au milieu du moule, disposez les dattes coupées en brunoise et finissez par remplir le moule a ras-bord.

Mettez au réfrigérateur pendant 6h minimum avant de déguster.