Hacher les blancs de poulets avec l’œuf et assaisonner au sel et poivre Cuire les pennes dans une grande casserole avec de l’eau bouillante Dans une sauteuse, faire revenir les gousses d’ail entières, poivrons en lamelles, olives écrasées, tomate concentrée, sucre et herbes aromatiques, de temps à autre, ajouter un peu d’eau de la cuisson des pennes.
Laisser mijoter à feu doux Entre temps ; Façonner des boulettes de poulet, une fois farinées, les cuire dans une poêle avec de l’huile d’olive et les mettre dans la sauteuse avec la sauce. Une fois les pennes al-dentés, les égoutter, puis les mettre dans la sauteuse avec du basilic ciselé, puis mélanger le tout. Enfin servir l’ensemble garni de copeaux de fromage.